あなたにも今すぐできる飲食店経営のポイント
９ 分解することで見えてくる
売上げが上がらなくて悩んでいる飲食店経営者の中には、頭の中でただ漠然と悩んでいるだけで、その原因が分っていない経営者が多いのが実情です。
売上高は、分解すれば原因が明確に分ってきます。
売上高の黄金公式を覚えてください。
[ 売上高 ＝ 客数 × 客単価 ]
客 数 ⇒お店を利用したお客さんの数
客単価 ⇒お客さん一人当たりの利用額
さて、この公式は更に、
客数 ＝ 新規客 ＋ 既存客
客単価 ＝ 商品単価 × 注文点数
と分解できます。
それぞれの言葉の意味は次の通りです。
新規客：初めて利用したお客さんの数
既存客：複数回利用してくれているお客さんの数
商品単価：料理や飲料の平均的な価格
注文点数：注文した品数
さて、４つの項目に分解されました。この４つの中で、今までよりも落ちている数値はありますか？
まず、あなたが把握しなければいけないのは、これらの数です。これらの数が分らないと、適切な対策はとれません。
あなたが使用しているのが紙伝票なら、必ず接客時に新規客の数と既存客の数を書き入れるなどして、客数を把握しましょう。
そして、商品単価は事前に算出しておきましょう。
注文点数は、注文した品数で分りますよね。
こうして、どの項目が上昇し、どの項目が減少しているのか分れば、その項目を改善する対策をすれば良いのです。
「飲食店開業と黒字経営、集客支援と販促ノウハウガイド」では、飲食店経営者・及び飲食業で独立開業及び起業予定者の方たちに対して、店舗経営上一番重要となる集客の悩みを解決し、地域で一番の繁盛店となるべく、様々なノウハウを提供しサポートしています。
対象となる飲食店は、カフェ・居酒屋・バー・レストラン・ラーメン店・喫茶店など、お客様に飲食を提供しているお店は対象となります。
初心者でも分かりやすいアドバイスは、多くの飲食店経営者から、アドバイスを実行しやすいと好評です。
